茶被发现和利用，是从药用开始的。 传说中的神农有一个水晶般透明的肚子，东西吃下去后，人们可以在他的胃肠里看得一清二楚。 当时的人们，不知道用火将食物煮熟，而是生吃花草，野果，虫鱼，禽兽等食物,因此经常生病。
神农为了帮助人们解除病痛，就尝遍了各种植物的叶，茎，根等，以便让人们知道哪些植物无毒可以吃，哪些有毒不能吃。
有一次，在神农食物中毒的情况下，发现了茶树，吃了茶树的叶子后解了毒，从而发现茶有解毒的功能。
此后，经后人的不断实践，不断研究和探索，发现茶叶不仅有解毒之效，而且能与其他中草药配伍医治很多病症。
古今中外，有很多医药专著及茶叶专著谈到茶，该到茶与健康的关系。
古时论茶效
中国历代医药专著论茶
早在公元前2世纪司马相如著的《凡将篇》上述及的20多种草药就有茶。
东汉(25-220年）医学家华佗的《食论》中提到“苦茶久食，益意思”，是茶药理功能的最早记述。
张仲景所著（伤寒论》认为“茶治便脓血甚效”。
唐代（618-907年）出版的（唐本草》记有“茶主瘘疮，利小便，去痰热渴”，“主下气，前宿食”；（食疗本章）载有“茗叶利 大肠，去热解痰”，“主下气，除好睡，消宿食”；1578年著名药学家李时珍编著的（本草纲目》，是一部介绍饮食、药用品最全面的集大成之作， 同时它也记速了茶的药理
功能“茶苦而寒，……最能降火，火为百病，火降则上清矣。
温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡。 ” 又记载: “叶，气味：苦、甘、微寒，无毒 。 主治：痿疮，利小便，去痰热，止渴，令人少睡，有力悦志，下气消食。 作饮，加茱萸、葱、姜良。 破热气，除瘴气，利大小肠，清头目，治中风昏聩、多睡不醒。 治伤暑。 合醋，治泻痢，甚效。 炒煎饮，治热毒赤白。 同芎穷，葱白煎饮，止头痛。 浓煎，吐风热痰诞。 ”
此外，中外不少中草药书上还记载茶树可治心脏病，口疮，牛皮癣以及茶籽可治喘急咳喇，去痰垢，治头脑鸣响等等。
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