茶叶主要功效成分之(一) 茶多酚

茶多酚
茶叶中富含多酚类化合物，主要成分为儿茶素，黄酮及黄酮醇，花色素，酚酸及缩酚酸四类化合物。以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60％〜80％。茶叶中的儿茶素有表儿茶素（EC)、表儿茶素没食子酸脂（​​​​ECG)、表没食子儿茶素（EGC)、表没食子儿茶素没食 子酸脂（EGCG)、表儿茶素双没食子酸脂、表没食子儿茶素双没食子酸脂等，其中主要组分为EGCG，占儿茶素总量的50％～  60％，其次为EGC、EGC和EC，分别占15％〜20％、10％〜15％、5％〜10％。茶多酚呈苦涩味和收敛性，是茶叶滋味品质的主要成分之一。 茶叶加工中，鲜叶中所含的儿茶素发生氧化聚合，产生多种从黄色到褐色的茶多酚的

化聚合物，如茶黄素、茶红素、茶褐素、这些是形成干茶和茶汤的色泽的主要成分，红茶、乌龙茶等发酵茶类中有较多的茶多酚氧化聚合物。 而且，红茶的茶黄素和茶红素的含量及两者的比例是决定红茶品质的重要指标。 因此，茶多酚在茶叶品质形成中起着重要作用。同时，茶多酚又有多种生理活性，为茶叶保健功能做出巨大贡献。

1.吸收与代谢
关于茶多酚的吸收代谢的动物实验和人体试验的研究主要使用儿茶素来进行的。口服的儿茶素只有5％〜8％通过消化系统被吸收，大部分通过粪便被排出体外。服用后1〜2小时，血液中的游离儿茶素浓度达到最高，此后逐渐减少。进人血液的儿茶素为摄取量的2％左右。 一部分儿茶素会被肠道中的微生物所分解。被吸收的儿茶素会分散到肝、脏、脑、心脏、肾脏、骨、皮肤等许多组织。在肝脏，儿茶素被甲基化或变成葡萄糖醛酸、硫酸缩合体。这些缩合体和游离儿茶素一起通过血液循环进人末稍组织。血流中的儿茶素最终被排泄到尿中。儿茶素不但吸收率低，而且在体内代谢速度很快，血中的儿茶素约在12小时后基本消失，因此通常血液中儿茶素不会以高浓度存在。如能每天通过喝茶等方式不断援取儿茶素，以保持体内儿茶素的量，才可能有防病治病的效果。

2.抗氧化作用
人在正常的生命活动中，如体内代谢不断产生有害的自由基。自由基的性质活泼，具有极强的氧化能力。体内自由基的浓度一般很低，并且体内有许多抗氧化系统，所以正常情况下不会引起危害。 但如受生理（如疾病）或外界因素（如辐射）等影响，自由基代谢失去平衡，过量的自由基就可以诱发体内不饱和脂肪酸的氧化产生过氧化脂质，引起蛋白质的氧化聚合。不饱和脂肪酸是细胞膜的主要结构材料。自由基的产生和积累，会削弱和破坏细胞的正常功能乃至组织坏死，影响体内的正常代谢，从而引发疾病和机体的衰老。目前已知有上百种疾病的罪魁祸首是自由基。而抗氧化剂能清除自由基，阻止自由基氧化反应，起到保护机体的作用。

茶多酚是一类含有多酚羟基的化学物质，极易与自由基反应，提供质子和电子使其失去反应活性，故具有显著的抗氧化特性。在抑制油脂的氧化的试验中发现，茶多酚在10ug / mL的低浓度时，就和200ug/ mL的维生素E有相同的抗氧化能力，在20ug / mL时其抗氧化能力比50ug /mL 的BHA强。可见茶多酚的抗氧化能力远远超过以前熟知的抗氧化剂BHA和维生素E。在相同浓度时，各个儿茶素的抗氧化能力为EGCG >EGC>ECG>>EC。

研究表明茶多酚能消除O2 、. OH、LOO、. NO、ONOO等多种无机和有机自由基，其能力大于维生素E、维生素C，BHT等抗氧化剂，其中EGCG、ECG的抗氧化性最大， 并且茶多酚的聚合物，如茶黄素（TF  ），茶黄素没食子酸（TF3- G）也有相当强的抗氧化活性。茶多酚抗氧化性还能与多种氨基酸以及维生素C、维生素E有协同作用，一起使用有
更好的抗氧化效果。

茶多酚的特殊结构使其还有络合金属离子的作用。一些过渡金属离子、如铁离子、铜离子等，对自由基引起的脂质过氧化的连锁反应起催化作用。试验表明茶多酚能通过多种络合金属离子来阻止其催化作用，从而有效地切断连锁反应。其络合能力的大小为EGC> ECG = EGCG> EC。

生物体内有许多氧化酶，如黄嘌呤氧化酶系、P-450酶系，脂氧化酶系、脂氧酶、环气酶等，会催化体内自由基的生成，茶多酚对这些氧化酶均 有抑制作用。同时生物体内存在着抗氧化系统，其中包括过氧化氢酶（CAT)、超氧歧化酶（SOD)、谷胱甘肽过氧化酶（GSH）等多种抗氧化酶，这些酶在体内清除自由基 ，防止机体受活性氧的损害。茶多酚能增强肝脏、肺、消化系统、血液等组织中的抗氧化系统的酶的活性，并起到保护体内抗氧化酶的作用。

动物体内试验中还发现，摄取茶多酚会抑制过氧化脂质的产生，维持体内维生素C，E等抗氧化剂的浓度，抑制自由基引起的DNA的损害等。

综上所述，茶多配可从多种途径来阻止机体受氧化：
Ⅰ) 清除自由基
Ⅱ) 络合金属离子
Ⅲ) 抑制氧化酶的活性
Ⅳ) 提高抗氧化酶活性
Ⅴ) 与其他抗氧化剂有协同增效作用
Ⅵ) 维持体内抗氧化剂浓度

 3.抗癌、抗突变作用
由于环境污染的加剧，饮食的变化，运动量的减少等多种原因，癌症患者逐年增加。癌症的发生过程为：生物体内的某一个细胞受环境影响，其基因发生突然变异引起细胞膜和细胞质的变化，变成癌细胞后快速分裂增殖，最后发展展为癌组织。因此，抑制基因突变或抑制癌细胞增殖都能阻止癌症的发展。

对茶多酚能防癌、抗癌、抗突变的研究，在国内外许多刊物都有报道。 大量的研究证实，茶多酚不仅可抑制多种物理（辐射、高温等)、化学（致癌物）因素所诱导的突变（抗突变作用)，而且还抑制癌组织的增生（抗癌作用)。在抗突变试验中，茶多酚对多种致癌物质，如对香烟中的致癌物质、亚硝基化合物，以及紫外线，γ射线照射引起的基因突变有抑制作用，其中EGCG的作用最强。

正常细胞发生基因突变成为癌细胞后，正常情况下不表达的基因就得以表达，使得细胞无序增殖。细胞试验发现茶多酚对这些癌基因的表达有抑制作用。将癌细胞移植到老鼠体内，再通过注射或食饵投给老鼠茶多酚，发现癌组织的增长受到抑制。

对于已经突变的癌细胞，茶多酚还能通过诱导细胞调亡以抑制癌症的发展展。已得到试验证明茶多酚能诱导白血病细胞、胃癌细胞、肠癌细胞、乳腺癌细胞、前列腺癌细胞等多种癌细胞的死亡，而对正常细胞无影响。茶多酚的透导癌细胞凋亡作用是EGCG、EC等多种成分配合使用时效果最好。

并且茶多酚还会阻止癌细胞的转移。癌细胞会离开癌症的原发部位，通过浸润进入血管或淋巴管，然后附着在管壁的上皮细胞，上皮基底膜上，并突破基底膜，离开血管转移到身体的其他部位，在新的部位增生，从而引起癌症的扩散。用肺癌细胞的体外试验表明，茶多酚对癌细胞在上皮细胞及基底膜的着床有阻碍作用。

综上所述，茶多酚的抗癌机理有：
Ⅰ) 抑制基因突变
Ⅱ) 抑癌细胞增殖
Ⅲ) 诱导癌细胞的调亡
Ⅳ) 阻止癌细胞转移

癌症防治的动物试验确认茶多酚对皮肤癌、食道癌、胃癌、肠癌，肺癌、肝癌、乳腺癌、胰腺癌等有抑制作用。最近在日本、美国已开始临床应用的研究，也出现了一些有关成果的报道。

4.抗菌、抗病毒作用

Ⅰ) 抗病原菌、抗病毒
喝浓茶治疗细菌性病疾是民间常用的方法。茶叶中的什么成分有杀菌能力呢？将茶饮料分成茶多酚部分与无茶多酚部分后，分别接种肉毒杆菌（食物中毒中常见的一类细菌）发现，茶多酚部分中的肉毒杆菌的芽孢数逐渐减少，无茶多酚部分中的芽抱数无显着变化。将茶多酚的各个成分分离后的抗菌试验发现，儿茶素单体和聚合体都有抗菌作用。因此茶叶的杀菌能力主要来自茶多酚。

在众多的抗菌试验发现茶多酚对金黄色葡萄球菌、变形链球菌、肉毒杆菌、大肠弯曲杆菌、空肠弯曲杆菌、肠炎沙门氏菌、产气夹膜杆菌、副溶血弧菌、温和气单胞菌、福氏痢疾杆菌、宋氏痢疾杆菌等许多食物中毒细菌。尤其是对肠道致病菌具有不同程度的抑制和杀伤作用。但有趣的是，茶多酚对体内有用的微生物，如乳酸菌、双歧杆菌却无抗菌作用。因此，茶多酚能改善体内微生物的状况。

除了抑制食物中毒细菌的生长外，茶多酚还对其他的多种病原菌有显着的杀菌作用。如对白癣菌的杀菌作用。临床试验表明，每天用茶水擦身或进行足浴，5〜7周后体癣，足癣的症状会完全消失。

此外，茶多酚还对百日咳菌、霍乱菌、白癣菌等病原菌有抗菌作用，黄色葡萄球菌的a-毒素，霍乱溶血毒素有抗毒素作用。

此外，茶多酚对流感病毒，肠胃炎病毒等有抗病毒作用。其机理为抑制病毒对细胞的感染，以及促进被病毒感染的细胞发生调亡，从而阻止疾病的发生。调查表明每天早晚用茶水漱口能预防流感。

Ⅱ) 预防蛙牙，牙周炎
茶多酚的抗菌作用还表现在预防蛙牙效果上。蛙牙的发生为，蛙牙菌产生糖基转移酶，催化食物中的糖生成黏性强、不溶于水的多糖，形成牙菌斑黏附在牙齿表面。牙菌斑是微生物容易繁殖的地方，这些微生物利用食物中的糖生成多种酸，腐蚀牙齿。 蛀牙是一种男女老幼都易发的多发病。 预防和治疗蛙牙一直很受关注。

试验证明，茶多酚能抑制蛙牙菌的生长，其中EGCG的活性最强，其抑制蛀牙菌生长所需的最小浓度（MIC）为1000ug / ml。茶多酚还能抑制蛙牙菌所产生的糖基转移酶的活性，浓度25〜30ug / ml的ECG或EGCG就能基本把此酶的活性都抑制住，阻止牙菌斑的形成所需的多糖的产生。 一般茶水中100ml中有50〜100mg茶多酚，这个浓度足以抑制蛀牙菌的生长和牙菌斑的形成。并且茶叶中所含的氟也有显着的防蛙牙作用。动物试验和人体试验证明经常喝茶或饭后用茶水漱口可有效地防止蛙牙。

牙周炎也是细菌引起的疾病，此炎症会引起齿眼萎缩，牙齿松动，严重时会造成牙齿脱落。茶多酚还被发现能抑制牙周炎的病菌的生长，并能减轻齿眼的萎缩。因此茶多酚对牙周炎也有预防作用。

5.除臭作用
口臭是令人烦恼的问题。口臭由多种挥发性化合物引起，包括挥发性硫磺化合物（硫化氢，甲硫醇等)、挥发性含氮化合物（氨类）、低级脂肪酸、醛类、酮类化合物等。这些物质有的因为口腔疾病、消化系统、呼吸系统疾病而自体内产生的，有的来自食物，如大蒜、酒、烟等。

 研究证明，茶多酚能有效地消除口臭。 因为茶多酸能与引发口臭的多种化合物起中和反应、加成反应、酯化反应等化学反应、生成无挥发性的产物，从而消除口臭。 由于这个效果，茶叶提取物被用于一些牙膏、口香糖中。

还有临床试验证明，每日服用300mg茶多酚，能减少粪便中的氨，硫化物，吲哚等有异臭的挥发性物质，从而能减轻粪便的臭气。

6.抑制动脉硬化作用
心血管疾病的病因主要是动脉硬化。动脉硬化中最多的是粥样动脉硬化，由于血液中脂类浓度偏高，胆固醇和其他脂质沉积在动脉内膜而引起。正常人的血液中有120〜200mg / dl的胆固醇和50〜140mg / dl的中性脂肪。胆固醇和脂肪不溶于水，被包在磷脂和蛋白质中以脂蛋白的形式存在血液中。 血液中的脂蛋白胆固醇根据其密度大小被分为低密度脂蛋白（LDL）胆固醇和高密度脂蛋白（HDL）胆固醇。血液中LDL胆固醇浓度高时，会引发动脉硬化，相反HDL胆固醇浓度高时，动脉硬化会受到抑制。动物试验中发现，茶多酚（包括儿茶素及其氧化聚合物）会抑制血浆中LDL胆固醇浓度的上升，主要作用机理为抑制消化系统对胆固醇的吸收，促进体内脂质，胆固醇的排泄。并且给老鼠喝绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶，都发现有降低血液中胆固醇，中性脂肪的效果。 大量的调查研究发现，喝茶多的人其血液中胆固醇总量较低，而其中主要是LDL胆固醇的量的减少，HDL胆固醇没有大的变化。因此，喝茶可改善血液中胆固醇的比例，从而达到预防心血管病的效果。

血小板凝集形成血栓也是动脉硬化、心肌梗塞的原因之一。茶多酚还能抑制血小板凝集以防止血栓的形成，在体外验中茶多酚的抗血小板凝集作用比阿司匹林还强，其中ECG、EGCG的 效力分别为阿司匹林的5倍和4倍。

7.降血糖作用
随着饮食结构的改变，尤其是高能量食品的摄取量的增加，糖尿病患病率呈上升趋势。正常情况下摄人体内的糖分转化为能量被使用。当摄人体内的糖分过多时，无法转化为能量的部分留在血液中引起血糖浓度上升，引发糖尿病。预防糖尿病的方法有控制饮食。治疗糖尿病的药有一种为增加体内的胰岛素，以促进血糖的代谢；另一是抑制体内淀粉酶、蔗糖酶等的活性，使得摄入体内的淀粉、多糖无法被消化吸收，直接被排出体外 ，从而达到控制体内糖分，抑制血糖升高的作用。

试验发现茶多酚（ECG，EGCG 、CG、GCG以及红茶中的茶黄素）对人和动物体内的淀粉酶、蔗糖酶活性有抑制作用。其中茶黄素的效果最强。动物试验和临床试验证明在摄取淀粉或蔗糖之前30分钟，先服用茶多酚可抑制血糖值的上升。

同时茶叶中的另一成分茶多糖也有有效的降血糖作用。因此，喝茶也有预防糖尿病的效果。

8.血压作用
高血压也是与现代生活方式的改变有密切关系的疾病，而且是多发病，世界上10人中有1人患高血压。

人体内有一种名为血管紧张素转换酶（ACE），此酶有引起血压上升的作用。治疗高血压的药物中有许多是ACE抑制剂。在体外试验中发现，茶多酚也对ACE有阻碍作用，其中EGCG活性最强，其次是ECG。用茶水做试验时发现，绿茶水和红茶水都有ACE抑制作用。

动物试验中，在高血压自发症大鼠（SHR）的食饵中混入0.5％的茶多酚，其血压上升就受到抑制，而一旦停止服用茶多酚，这种大鼠的血压又开始偏高 。给肾功能衰竭喝的高血压大鼠口服茶多酚后，其平均血压、收缩压、扩张压都有明显下降。

茶叶中有降血压效果的成分，还有Y-氨基丁酸。调查统计发现，喝茶多的人中高血压发病率低。每天喝茶10杯以上者的高血压发病率比每天喝茶4杯以下的人低约1/3。

9.抗过敏及消炎作用
过敏反应可由多种物质引起，如某些动物蛋白、细菌、病毒、药物、动物毛皮 、植物花粉，以及油漆、染料、塑料、化学纤维等等。引起过敏的物质被称为过敏原。正常情况下，机体受外来性异物刺激后，产生相应的抗体，释放出化学物质进行抵御，发生抗原抗体反应。这是机体自我保护所需的免疫反应。 但若反应过度或持续时间长，由此导致组织损伤或机体生理机能障碍，就成了过敏反应，而引起机体过敏的外来物质则被称为过敏原。过敏反应，又称变态反应，一般分为四型：
I) 型变态反应（又称速发型反应）
Ⅱ) 型变态反应（又称溶细胞反应）
Ⅲ) 型变态反应（又称免疫复合物型反应 ）
Ⅳ) 型变态反应（又称迟发型反应）

这四类中以I型变态反应最为常见。属于I型变态反应的有荨麻疹、血管神经性水肿、过敏性鼻炎、支气管哮喘等。

I型变态反应的反应过程为：过敏原刺激机体内淋巴细胞产生免疫球蛋白E（IgE），它与肥大细胞，嗜碱细胞的IgE受体结合使它们变为致敏细胞，释放出组胺 ，5-羟色胺，缓激肽等活性物质。这些活性物质与各种靶细胞中的特异受体结合，产生一系列生理反应，即过敏反应。

抗过敏药的作用通常是抑制过敏活性物质的释放，有许多是抗组胶药。 组胺是过敏反应中释放出来的物质之一，会引起支气管平滑肌收缩、毛细管血通透性增加、黏膜充血等，常见的症状为皮肤红肿、瘙痒、斑块、咳嗽、喘息、胃肠痉挛等。茶多酚在试验中能抑制肥大细胞释放组胺，尤其是EGCG性最强，其次为ECG。并且茶多酚比目前常用的抗过敏约Tranilast的抑制效果还强。用茶水做的实验发现，绿茶、素和乌龙茶的热水提取物都有抗炎症的效果。尤其是民间采用陈年红茶治疗早期哮喘的效果也引起了人们的关注。 

10.抗辐射作用
第二次世界大战中，日本广岛受原子弹轰炸，此后发现幸存者中长期饮茶的人的放射病较轻，体质、白血球指标以及寿命都较好。这使茶的抗辐射作用得到人们的注意。

辐射会引起血液中白细胞减少、免疫力下降，从而引发多种疾病。在动物试验中，发现服用茶多酚可减缓辐射引起的免疫细胞的损伤，促进受损免疫细胞和白细胞的恢复，防治骨髓细胞的辐射损伤。

现代生活中，一些行业，如X光拍片、放射物质实验的工作人员接触射线的次数较多，并且日常生活中移动电话、计算机、电视等使人处于长时间低剂量的电磁辐射中。同时环境的恶化使大气的臭氧层遭到破坏，地球上的电磁辐射强度不断增大。因此需要经常注意抗辐射。而饮茶则是非常简便且有效的方法。

11.对重全属的解毒作用
重金属包括砷、镉、锑、铍、铅、汞等，来源于空气、水、食物、日常所用金属制品等。可由呼吸，饮食进人身体。体内的积蓄会导致头昏眼花、腹部疼痛、呕吐和休克，损害胃、肠、肝、肾等器官，损害神经系统，引起衰老。 茶多酚对多种重金属离子有络合，还原等作用，能减轻重金属离子对人体的毒害。 

除了上述生理作用外，茶多酚的预防脑中风、保护肝功能、预防肥胖等生理作用也一一得到试验的证明。关于茶多酚的安全性，人们长期饮茶实践可以证明，茶叶中的这个含量对人体是安全的。并且，在小鼠试验中发现，每天2.25g /（kg体重）的高剂量持续6周，对小鼠的血象、体重、内脏器官以及免疫器官（胸腺，脾脏）的细胞增殖无不良影响。因此，可认为茶多酚是相当安全的。 

茶多酚的性能的多样性已得到瞩目，开发和利用茶多酚的研究也取得了很大成就。不但有多种茶多酚保健品和茶多酚添加食品、饮料上市，茶多酚还被利用到其他许多方面：
Ⅰ) 食品保鲜剂
茶多酚作为食品保鲜剂在油脂、水产制品、肉类制品的保鲜、保色的方面效果显着。 
Ⅱ) 空气清新剂
利用茶多酚的除臭作用，将茶多酚放入冰箱或空调，汽车中的空气过滤网中，可保持冰箱以及室内、车内空气清新。 还有将茶多酚用到卫生间的空气清新剂中，以及添加茶多酚的卫生纸、尿布。  
Ⅲ) 口腔卫生用品
添加茶多酚的口香糖、牙膏能消除生理及饮食造成的口臭。  
Ⅳ) 抗菌布
用含有茶多酚的布做成的口罩、手套、工作服有抗菌能力，可用于防治疾病的传染。  
Ⅴ) 化妆品
最近还出现了含有茶多酚的化妆品，如化妆水、面膜、香皂等，因为茶多酚有抗氧化作用，可减少紫外线造成的色素沉积，有美容效果。  
Ⅵ) 动物饲料
在性畜的饲料中添加茶多酚以生产低脂肪的肉类、蛋类等等。茶多酚的开发应用前景非常广阔。 

目前许多国家的医药部门正在进行茶多酚治疗现代病的临床试验，茶多酚的开发也正在向医药品方向发展。

美国医学基金会主席 J.H.Weisbarger 指出：“茶多酚将是21世纪对人类健康产生巨大效果的化合物。”