茶叶主要功效成分之(八)色素

1.叶绿素
叶绿素是植物体内光合作用赖以进行的物质基础，广泛存在于高等的绿色植物中。茶叶鲜叶中叶绿素含量为干物质的0.5％〜0.8％。一般新芽色浅，叶绿素含量较少，老叶色深，含量较多。遮荫茶园的茶叶叶色深，叶绿素含量较多，相反露天茶园的茶叶叶绿素含量较少。各类茶的加工方法不同，加工时叶绿素也发生不同的变化。因此，不同茶类的叶绿素含量也有较大区别。其中，绿茶中含量较高，绿茶中的遮荫绿茶的叶绿素含量更高。

叶绿素能刺激组织中纤维细胞的生长，促进组织再生，能加速伤口愈合。在第二次世界大战中，美军曾将叶绿素与消炎药同时使用，效果非常理想。现代医学发现，叶绿素还可治疗遗疡，对消化道炎症有良好的辅助疗效。叶绿素还有抗菌作用，能抑制金黄色葡萄球菌、化脓链球菌的生长。

最近，叶绿素被发现能促进体内二恶英的排泄。 二恶英是210种氯代烃的总称。自然界中不存在二恶英，在生产杀虫剂、除草剂、落叶剂、多氯联苯等产品的过程中以及在焚烧聚氯乙烯塑料垃圾的时候，会放出二恶英。二恶英对人体有毒、中毒时眼睛、鼻子和喉呢等部位有刺激感，头晕，皮肤出现红肿，还会引起失眠、头痛、烦躁不安、视力和听力减退、四肢无力、性格变化、意志消沉等。二恶英急性中华症状有肝肿、肝功能衰退、腹泻、呕吐等。 最让人恐惧的起二恶英的致癌性和致畸性。据估计，人的致死量为4〜6 mg / kg体重。 二恶英是现在化学合成品中毒性最大的环境污染物。在老鼠试验中发现，饲料中添加叶绿素0.01％〜0.5％，二恶英的排泄量增加1.6〜15倍，体内积蓄量减少3％〜49％。排泄量随叶绿素的添加量的增加而增加，体内积蓄量随叶绿素的添加量的增加而减少。摄取少量的叶绿素就能有显着的效果。

2.类胡萝卜素
类胡萝卜素是一类从黄色到橙色的脂溶性色素，这些物质在茶叶加工过程中会发生氧化分解，生成多种香气化合物，如芳樟醇、紫罗酮等，因此类胡多卜素时茶叶的色、香都有重要意义。 茶叶中类胡萝卜素含量为16〜30mg / 100g。其中黄茶、绿茶中含量较高。

类胡萝卜素的a—、β—胡萝卜素是原维生素A，在体内可分解为维生素A。如今，类胡萝卜素的抗氧化作用非常受到瞩目。在本章“茶叶主要功效成分之(1)茶多酚”的部分谈到有强氧化能力的自由基会引发多种疾病，并使机体衰老，而抗氧化剂能清除自由基，有预防疾病，延缓衰老的效果。类胡萝卜素的抗氧化能力被证明与维生素E不相上下，而且类胡萝卜素已被发现对多种癌细胞，如皮肤癌、乳腺癌、肺癌、白血病等的癌细胞的增殖有抑制作用。人体的皮肤、肝脏、肾脏、精巢、卵巢、血液等许多组织中含有类胡萝卜素。据调查体内类胡萝ト素水平与一些癌症的发病率有逆向关系，如β—胡萝卜素的含量低，肺癌的发病率高。因此，为了预防癌症，应积极地从食物中摄取类胡萝卜素。现在许多国家已开发了类胡萝ト素强化食品。