1) 维生素A
茶叶中含有原维生素A，如绿茶中有16〜25mg / 100g的胡萝卜素，红茶中有7〜9mg / 100g，其中的20％〜30％为a—胡萝卜素， 其余为β—胡萝卜素。β—胡萝卜素的维生素A转换率为a—胡萝卜素的两倍。维生素A是维持正常视力所不可缺少的物质，它能预防虹膜退化，增强视网膜的感光性，有“明目”的作用。缺乏维生素A，视力会下降，并会得夜盲症。 同时维生素A还有维护听觉、生育等功能正常，保护皮肤，粘膜，促进生长等作用。
2) 维生素C
绿茶中维生素C含量较高，有100〜250mg / 100g。 维生素C易溶于水，可通过饮茶来补充体内每日所需量（50mg)。有多个记载，说明茶叶曾在海战以及航海中被用来作为维生素C源，以预防坏血病。例如历史上著名的英国富兰克林远征队在1845-1848年远征北极时，就带有茶叶，在远征队覆没后，他们的遗物中还发现了茶叶。维生素C的功效还有增强免疫能力、预防感冒、促进铁的吸收，而且它是强抗氧化剂，能捕捉各种自由基，抑制脂质过氧化，从而有防癌，抗衰老等功效。维生素C还能抑制肌肤上的色素沉积，因此有预防色斑生成等美容的效果。
3) 维生素E
茶叶中维生素E的含量也高于其他植物，是菠菜含量的32倍，葵花籽油的2倍。维生素E也是很强的抗氧化剂，有抗衰老、美容的作用。此外，有预防动脉硬化、防治不育症等效果。但维生素E为脂溶性维生素，不易溶到茶汤中。因此，可通过食茶，如将茶粉加人糕点中食用，就能较好地摄取茶中的维生素E。
4) 维生素F
亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸亚被归类于维生素中，统称维生素F，“ F”即英文的“脂肪酸”的第一个字母。其效用有防止动脉中胆固醇的沉积;促进皮肤和头发健康生长;促进钙的利用，从而促进成长;转化饱和脂肪酸，可帮助减肥。维生素F在植物种子中含量较高。茶籽中有30％〜35％的油脂，其中含有大量的亚油酸和亚麻油酸，含量有65％〜85％。
5) 维生素K
维生素K的“ K”为德语“凝固”的第一个字母，因为维生素K最初是作为与血液凝固有关的维生素被发现的。除了这个作用以外，维生素K还参与体内钙的代谢。缺乏维生素K时，容易骨折，现在它已被用作骨质疏松症的治疗药。其他的缺乏症有血液凝固力下降，易发心肌梗塞等。 维生素K主要存在于绿色植物中。茶叶中含量为1〜4mg/100g。
6) 维生素P
黄酮、黄烷醇等被统称为维生素P。 这些是儿茶素结构相近、呈黄色或橙色的化合物。P是通透性的英
文的第一个字母，因为维生素P是维持毛细血管通透性的要素，主要功能是增强毛细血管壁、调整其吸收能力。维生素P和维生素C有协同的作用，并促进维生素C的消化、吸收。在荷兰、美国、芬兰等国的调查统计表明，黄酮类化合物的摄取量与心血管病的死亡率呈负相关。
例如，荷兰人平均每天摄取25.9mg黄酮类化合物，主要来源为茶、洋葱、苹果等。将被调查者按摄取量分为3组，即每日摄取量分别为0〜19mg，19.1〜29.9mg，29.9mg以上。0〜19mg组的心血管病死亡率设为1，其他两组的冠状动脉柄死亡率为0.32，心肌梗塞死亡率分别为0.89和0.52 。可见，维生素P对心血管病有一定的预防作用。茶叶中维生素P含量很高，尤其是秋茶中含量可高达500mg / 100g以上，是很好的维生素P供给源。
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