茶还提供人体组织正常运转所不可缺少的矿物质元素。维持人体的正常功能需要多种矿物质。根据人体所需量，每日所需量在100mg以上的矿物质被称为常量元素，每日所需量在100mg以下的为微量元素。到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需常量元素有钠、钾、氯、钙、磷和镁;微量元素有铁、锌、铜、碘、硒、铭、钴、锰、镍 、氟、钼、钒 、锡、硅、锶、硼、铷、砷等18种。矿物质元素都有其特殊的生理功能，与人体健康有密切关系。一旦缺少了这些必需元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。这些元素必须不断地从饮食中得到供给，才能维持人体正常生理功能的需要。茶叶中有近30种矿物质元素，与一般食物相比，饮茶对钾、镁、锰、锌、氟等元素的摄人最有意义。
1) 钾
人体所含的矿物质中，钾的含量仅次于钙、磷，居第三位。钾是调节体液平衡，调节肌肉活动，尤其是调节心肌活动的重要元素。缺钾会造成肌肉无力、精神萎靡、心跳加快、心律不齐，甚至可引起低血钾，严重者可导致心脏停止跳动。当人体出汗时，钾也和钠一样会随汗水排出。 所以在炎炎夏日出汗多时，除了补充钠外，也要补充钾，否则易出现浑身无力，精神不振等中暑现象。几乎所有的动物性和植物性食品中都含有钾，只是一般含量都不高，在平时排汗量不大的情况下，正常膳食就可以满足人体所需的钾;但在炎热的夏季，一方面出汗很多，另一方面食欲差，这容易使钾的吸收和排出的平衡被打破，从而导致体内缺钾，此时必须适当补充钾。茶叶中，钾的含量居矿物质元素含量之首，是疏菜、水果、谷类中钾含量的10〜20倍，并且其在茶汤中的溶出率高达100％。每100 ml浓度中等的绿茶水中钾的平均含量为10 mg，红茶水中钾含量为24 mg。 所以夏日更应该选茶作为饮料。
2) 锌
锌是体内含量仅次于铁的微量元素。它是很多酶的组成成分，人体内有100多种酶含有锌。此外，锌与蛋白质的合成，以及DNA和RNA的代谢有关。骨骼的正常钙化，生殖器官的发育和正常功能，创伤及烧伤的愈合，胰岛素的正常功能与敏锐的味觉等也都需要锌。锌缺乏时会出现味觉障碍、食欲不振、精神优郁、生育功能下降等症状，并易发高血压症，儿童会发育不良。但锌在水果、蔬菜、谷类、豆类中的含量相当低。动物性食品是人体锌的主要来源。而茶叶中锌的含量高于鸡蛋和猪肉中的含量，且锌在茶汤中的浸出率较高，为35％〜50％，易被人体吸收，因而茶叶被列为锌的优质营养源。
3) 氟
氟是人体必需的微量元素氟化物，在骨骼与牙齿的形成中有重要作用。 缺氟会使钙、磷的利用受影响，从而导致骨质疏松。并且缺氟时，牙齿的釉质不能形成抗酸性强的氟磷灰石保护层，导致牙釉质易被微生物、酸等侵蚀而发生蛙牙。氟对龋齿的预防作用已被引起重视。使用含氟牙膏、含氟漱口水，局部涂氟化物，或在饮用水中加氟都能降低龋齿的患病率和发病率。由于氟的重要性，有许多国家和地区，如美国、澳大利亚、爱尔兰、日本等在自来水中加氟，以增加氟的摄取源。
茶树是一种富含氟的植物，其氟含量比一般植物高十倍至几百倍。茶树中粗老叶中氟含量比嫩叶中更高。一般茶中氟含量为100mg / kg上下，用嫩芽制成的高级绿茶含氟可低至约20mg / kg;而用较成熟枝叶加工成的黑茶中氟含量较高，有300〜1 000 mg / kg。 而且茶中的氟很易浸出，热水冲泡时浸出率有60％〜80％。因此喝茶也是摄取氟离子的有效方法之一。中国自古就有用茶水漱口的做法，宋代著名诗人
苏轼在《东坡杂记》中还记述了用浓茶漱口以“坚齿”的亲身体会。但要强调指出的是，过量氟可引起氟中毒，如导致氟斑牙，并使骨骼失去正常的颜色和色泽，容易折断。在经常大卦饮用高含氟的茶叶（500mg / kg以上）的情况下应该注意氟的摄取量。成人安全而适宜的氟摄人量为每天1.5〜4.0mg。低这个范围容易发生缺氟症;高于这个范围容易发生气中毒。
4) 硒
硒在生命活动中的重要作用被认识得较晚，1973年联合国卫生组织正式宣布硒是人和动物生命必需的微量元系。
硒是人体内最重要的抗过氧化酶————谷胱甘肽过氧化酶的主要组成成分，具有很强的抗氧化能力，保护细胞膜的结构和功能免受活性氧和自由基的伤害。因此它具有抗癌、防衰老和维持人体免疫功能的效果果。研究表明，在低硒地区生活的人，癌症的发病率高。相反含硒量较高的地区，胃癌、肺癌、膀胱癌、直肠癌的发病率都很低。并且缺硒是患心血管病的重要因素。在硒含量较低的地区，克山病（一种致死性心肌病）发病率也高，通过提高膳食中硒的含量可降低发病率。
硒不仅有抗癌、防癌、防治心血管疾病和延缓衰老的功能，而且对人体还有很多的药理作用，如硒具有胰岛素作用，它可以调节人体内的糖分，有助于改进糖尿病患者的饮食疗法;有保护视神经，预防白内障，增强视力的功能;能防治铅、镉、汞等有害重金属对肌体的毒害，起到解毒作用;能保护肝脏，抑制酒精对肝脏的损害。在不同地区的土壤、水源及动植物中的含硒量很不均。世界上有40多个国家和地区的部分或大部分地带缺硒。
茶叶是我们中华民族的大众化饮料。茶叶中的硒主要为有机硒，易被人吸收。茶叶中均含有晒元素，含量的高低主要取决于各茶区茶园土壤的含硒量的高低。非高硒区的茶叶中硒含量为0.05〜2.0 mg / kg，硒含量较高的为湖北、陕西以及贵州、四川的部分茶区的茶叶，含量可达5〜6 mg / kg。就茶树的各部位而言，老叶、老枝的硒含量较高，嫩叶、嫩枝的含晒量较低。硒在茶汤中的浸出率为10％〜25％。在缺硒地区普及饮用富硒茶是解决硒营养问题的最佳办法。
5) 锰
茶叶中含量较高的锰也对人体健康有重要的作用。锰参与骨骼形成和其他结缔组织的生长、凝血，并作为多种酶
的激活剂参与人体细胞代谢。缺锰会使人体骨骼弯曲，并容易患心血管病。茶叶是一种集锰植物，一般低含量也在30mg / 100g左右，比水果、蔬菜约高50倍，老叶中含量更高，可达400mg / 100g。茶汤中锰的出浸为35％左右。
此外，饮茶还是人体中必需的常量元素磷、镁以及必需的微量元素铜、镍、铬、钼、锡、钒的补充来源。茶叶中钙的含量是水果，蔬菜的10〜20倍。铁的含量是水果，蔬菜的30〜50倍。但由于钙、铁在茶汤中的浸出率很低，远不能满足人体日需量，因此，饮茶不能作为人体补充钙、铁的依赖途径，但可通过食茶来补充。
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