叶的组织主要由纤维素构成，茶叶中纤维素含量很高，可达35％〜40％。尤其是粗老叶中含量较高，并且秋茶中的含量高于春茶。所以等级越低的茶中纤维素含量越高。
以前，纤维素由于不易被人体所消化吸收，其生理作用没有受到重视。 现在发现，纤维素是人类健康必不可缺的营养要素，具有其他任何物质不可替代的生理作用，因此被称为继蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水之后的第七营养素。 每人每天需摄取25〜35g的纤维素。
1) 通便
随着生活水平不断提高，每天的食物变得以高蛋白、高脂肪等精细食物为主，食物纤维素的摄取量越来越少。这是便秘的主要原因。便秘使排泄物中有害物质在肠道停留时间延长，对人体造成危害，很可能诱发肠癌。食物纤维素能使大便软化、增量，促进肠蠕动，利于肠道排空，保持大便畅通，清洁肠道，有预防肠癌的效果。长期便秘会使肛门周围血液阻滞，从而引发痔疮。纤维素的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血液通畅，因而还有防治痔疮的作用。
2) 解毒作用
纤维素的通便作用还能促进体内毒素的排泄。例如，现在引起广泛警惕的二恶英也可通过纤维素排出体外。进人体内的二恶英首先被小肠吸收，经过血液散布积存在体内各内脏和组织中。肝脏中的二恶英，会随着胆汁而排出到十二指肠，被小肠重新吸收后再次进人体内各部位，形成所谓“肠肝循环”，使二恶英始终难以排出体外。积存的二恶英与新从体外摄入的二恶英汇聚，对人体造成严重危害。纤维素解毒，是在二恶英由肝脏排出而被小肠吸收之前，纤维素将毒素吸附，并随粪便排出体外，减少了肠道的再吸收。动物试验证明，老鼠的饲料中添加纤维素，能使类便中二恶英的排泄量增加，并减少肝脏中二恶英的积存量。饲料中纤维素的量越多，效果越好。
给大鼠的饲料中添加10％的绿茶粉，各种二恶英的排泄量都有不同程度的增加，平均增加3〜4倍，其中两个毒性最大的化合物2，3，7，8- 四氯二苯并呋喃和1，2，3，7，8-五氯二苯并味喃的排泄量增加了9倍。 同时，大鼠的肝脏中积蓄的二恶英量也比不添加绿茶粉时有减少，大多数减少60％左右，八氯二苯并二恶烷、1，2，3，7，8，9 -六氯二苯并味喃、八氯二苯并味喃的减少率达到80％以上。绿茶粉能有效地抑制二恶英吸收，及其在肝脏中的积蓄。其作用是叶绿素和纤维素的协同作用的结果。
除了二恶英，纤维素对其他毒素的排泄同样有促进作用。现在环境污染以及日常生活中化学合成品的增多使人体每天吸人的有害物质有增无减，更需要增加纤维素的摄取量。
3) 减肥作用
纤维素本身儿乎没有热量，大量摄取纤维素不会增加体重。提高膳食中的纤维素摄取量，能增加嘴的咀嚼次数，会在摄入热量较少的情况下产生饱腹感，因此能减少热量的吸收。同时，大量纤维素能使食物在肠道内停留的时间缩短，减少肠道的再吸收，而在一定程度上起到减肥作用。此外，纤维素还会降低胰脏的消化酶的活性，减少糖、脂肪等的吸收。所以高纤维素食品常被作为理想的减肥食品。
4) 美容
如果肠内排泄物滞留，肠壁的再吸收作用会导致血液中带有害的物质。 当血液中存有废物时，这些废物会从皮肤排出，于是面部就会出现暗疮、粉刺、黑斑等。因此排便不畅会影响皮肤的健美。纤维素有使胃肠蠕动加快，使排泄物迅速排出体外，减少肠壁对代谢度物或毒物吸收，保持血液清洁，从而起到美容的效果。
此外，纤维素可减少胆汁酸的再吸收量，改变食物消化速度和消化分泌物的分泌量，可预防胆结石、十二指肠演疡、溃疡性结肠炎等疾病。值得注意的是，茶叶中的纤维素因不溶于水，不能通过喝茶摄人体内，而食茶或吃茶粉能有效地利用茶叶中的纤维素。
综上所述，茶叶如同一个聚宝盆，包含了各种有用的成分，而这些成分都有一种天生我才必有用的姿态，发挥着各自的作用，它们的共同作用创造了茶叶的神奇能力。因为茶叶具有如此多的健康功能，自古以来茶就成为人们生活中不可缺少的物资之一，尤其是在中国占国土面积2/3的高原地带和广大牧区一直认为“宁可三日无粮，不可 一日无茶”。
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