1) 茶叶茶籽油的食用
茶叶茶籽油或茶叶籽油不同于一般所说的茶油。茶油（又称茶子油）是油茶树（Camellia oleifera）的种子（含油40％〜60％）榨出的油，供食用和工业用，其生产已有较长的历史。而本文所说的茶叶茶籽油是茶树（Camellia sinensis）的种子榨出的油。茶叶茶籽油的生产和利用是20多年前才开始的。
茶叶种子从开花到成熟需400天，聚集了茶树精华。日本、印度、肯尼亚、俄罗斯、斯里兰卡等许多国家对茶叶种子，尤其是茶籽油的开发利用进行了试验研究。
茶叶的种子的含油量因茶树品种、类型、地理位置的不同而不同，平均含油率为20％〜30％。一般北方茶叶产区的茶叶种子比南方茶叶产区的含油量高，各个品种中小叶种的茶籽含油量较高，茶籽的平均含油量在24％〜26％。
以茶叶种子为原料，经热压榨、浸出等方法加工所得的茶叶茶籽油有很高的营养价值。茶籽油的脂肪酸主要成分为油酸（化学上表示碳原子数和不饱和度为18：1，下同)、亚油酸（18：2）、棕桐酸（16：0）、其次为硬脂酸（18：0）、亚麻油酸（18：3）、豆蔻酸（14：0）等，其中亚油酸、亚麻油酸是人体必需脂肪酸，是维持皮肤、毛发的健康生长所不可缺少的，并且有预防动脉硬化的功效。茶叶茶籽油中的不饱和脂肪酸的含量超过85％，碘值为112，高于多种其他食用植物油。并富含茶多酚、维生素E和类胡萝卜素等，其中维生素E含量为195mg / L，高于任何食用植物油。同时已有动物实验证明，茶叶茶籽油有一定的抗氧化能力，降血压、降血脂以及抑制动脉粥样硬化的功能。茶叶茶籽油的营养价值、生理功能都能与橄榄油相媲美，是一种高档食用油。
茶叶茶籽油虽含有大量的不饱和脂肪酸，但由于有茶多酚、维生素E等含量丰富，其性质相当稳定。在常温条件下密封储藏一年，理化性质基本无变化。因此茶叶茶籽油比一股的植物油容易储存。
茶叶茶籽油呈浅黄色，清澈透明，凝固点4℃，属不干性油，呈凉性，可与其他食用植物油一样用来炒菜、凉拌菜等，它有一种独特的茶香，能改善食品的风味。
2) 茶花的食用
花卉含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、淀粉和矿物质，可调节神经，促进新陈代谢，提高肌体免疫力，起到美容润肤的作用。 因此自古以来，入药的花卉就有多种。 并且花粉、花蜜也一直被作为高级营养滋补品，经常服用能强身健体、延缓衰老。 近几年来，食花正成为一种新的饮食潮流。
茶花含水分约84％，干物质为16％。千物质包括多种营养成分，其中有大量蛋白质，约占30％，而且茶多酚含量较高，约占14％，还有碳水化合物约38％，咖啡碱约2％，氨基酸约3％，还有维生素、矿物质类。
日本在古代就有食茶花的做法，在1764年出的《料理珍味集》记载着有将茶花切碎与一种类似豆瓣酱的酱料并匀食用的方法。至今，日本岛根县仍保留着一种喝茶花法，名为Bote Bote茶，就是将风干的茶花与绿茶煮成茶汤后，倒到茶碗中打起泡后饮用。
茶花非常适于泡茶，汤色金黄，香气优雅，味道清口。也可与茶叶一起冲泡。茶花吃起来略带苦涩味，可用于浸酒，凉拌、煮茶花粥、炒菜、煮汤等。
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