各种茶类的保健作用

随着化学和医学科学的进步，茶叶中的多种成分被发现，茶叶的生化特性被剖析，茶叶的功效之谜正在逐步被解开。现代科学的发展使人们对茶叶的保健作用的机理有了一定的认识。但是，茶叶与功效特异的中草药一样，其成分种类繁多，并且各成分间存在着相互促进、协调、牵制等复杂的关系，按目前的科学水平和研究方法还有许多无法解释其全部的生理作用，千百年来民间的丰富的传统经验还远远不能被破译。

目前的研究成果主要集中在茶鲜叶，以及随经过加工但内含成分及其存在状态变化不大的绿茶类，而对于经过加工后内含组分变化较大的发酵茶类、久藏陈茶的保健功能的机理的研究还有许多空白，这是今后需要继续探索的重大课题。

1) 绿茶
绿茶，属不发酵茶，是将采下的茶鲜叶经摊放、杀青、做形、干燥等工序后加工而成的。杀青是绿茶加工关键的工序，通过杀青，钝化了酶的活性，从而抑制了多酚氧化等各种酶促反应，因此绿茶中茶鲜叶的成分保存得较好，茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素C等主要功效成分含量较高。

如上所述绿茶已得到强有力的科学证明其有抗氧化、抗辐射、抗癌、降血糖、降血压、降血脂、抗菌、抗病毒、消臭等多种保健作用。日本的统计调查表明，绿茶生产地的癌症发病率明显低于日本其他地区，例如将日本全国的胃癌发病死亡率设为100％，著名的绿茶产地静冈县中川根町的胃癌发病死亡率还不到30％。由于绿茶的保健作用已日益为人所认识，绿茶已在包括中国、日本以及欧美的许多国家受到青眯，世界上的绿茶消费量也年年递增。同时绿茶茶粉、绿茶抽提物、含有绿茶成分的保健食品、化妆品等也相继问世。

2) 黑茶
黑茶是经过渥堆、陈化加工而成的后发酵茶。在渥堆中茶鲜叶中的许多成分被氧化、分解。因此，在康砖、金尖、青砖、获砖等黑茶类中，茶多酚、茶氨酸以及维生素等已被认定的茶叶中的主要功效成分的含量很低，但这些茶恰恰是占了中国国土的面积2/3高原地带和广大牧区人民的必不可少的生活品。尤其是康砖，金尖中这些功效成分的含量更低，为绿茶的1/10以下。康砖、金尖是生活在缺氧、干燥、昼夜气温变化大、冬季长而寒冷的高海拔地区的藏族人民的生活必需品，那儿的蔬菜、水果少、食品以粗粮、牛羊肉、乳制品为主 ，藏民古谚道：“茶是血，茶是肉，茶是生命。”

其他不同类别的砖茶也一样，都是不同区域少数民族各自认定的专用茶，经验认为它们适合于以食肉类、粗粮为主的高原牧区的人们的维持健康的要求。千百年来，砖茶与广大牧区少数民族人民的生活密切相关，历代政府也视之为关系到国家安定的最为重要的物资。这些砖茶消费区域的专一性，消费量的稳定性以及其不可替代性也是茶类中绝无仅有的。

现在的有关黑茶的研究非常有限，只有普洱茶类的降血脂、降胆固醇、抑制动脉硬化、减肥健美的功效已得到试验证明，但对于其有效成分的探索还进展不大。黑茶中的特异成分及其保健作用机理在现代科学发展的洪流中还如一块未开发地，闪烁着神秘的光彩。 

3) 白茶
白茶是发酵茶中发酵程度最低的一类茶，大多为自然萎凋及风干而成。 白茶产地有经验认为其具有防暑、解毒、治牙痛等作用，尤其是陈年银针白毫可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。最近美国的研究发现，白茶有防癌、抗癌的作用。 

4) 乌龙茶
乌龙茶为半发酵茶。乌龙茶的特殊的加工工艺，使其品质特征介于红茶与绿茶之间。传统经验为隔年的陈乌龙茶具有治感冒、消化不良的作用;其中的佛手还有治痢疾、预防高血压的作用。现代医学证明乌龙茶有降血脂、减肥、抗炎症、抗过敏、防蛙牙、防癌、延缓衰老等作用。并且最近研究发现，除去儿茶素的乌龙茶依然有很强的抗炎症、抗过敏效果，这是乌龙茶中的前花色素（proanthocyanidin）的作用。现在日本已将乌龙茶抽提物开发成预防花粉症的保健食品，花粉症是日本发病率很高的过敏症。

 5) 红茶
红茶为全发酵茶。红茶中的儿茶素在发酵过程中大多变成氧化聚合物，如茶黄素、茶红素以及分子量更大的聚合物。而这些氧化聚合物也有强的抗氧化性，这使红茶也有杭癌、抗心血管病等作用。民间还将红茶作为暖胃、助消化的良药，陈年红茶用于治疗、缓解哮喘病。  

6) 花茶
茉莉花茶可治疗偏头痛，减轻分娩时的阵痛。玫瑰花茶可治疗月经不调。 

鉴于茶叶的多种保健作用，许多部门将其作为职业性保健饮品，如接触化学物品，辐射较多的工作人员的保健饮品，以及防暑降温的办公用茶。